高温蒸煮袋、食品的腐变与杀菌
发布日期：2013-11-02 新闻分类：行业新闻
人类生活在微生物的包围中，整个地球的生物圈存在着无数微生物，食品中的微生物繁殖量超过一定限度时，食品就要腐败和失去食用性。
引起食品腐败常见的细菌有假单胞菌、弧菌，两者均不耐热，肠细菌在60℃下加热30min均死亡，乳酸菌有些品种可耐65℃、30min加热，芽孢杆菌一般可耐95-100℃，加热数分钟，少数能耐120℃下20min的加热。除了细菌外，食品中还存在大量的真菌，包括毛霉、酵母等。另外光线、氧气、温度、水分、pH值等均可引起食品的腐败，但主要因素是微生物。因此，采用高温蒸煮杀灭微生物是食品长时间保存的重要方法。
食品的杀菌按温度可分为72℃的巴氏杀菌、100℃的煮沸杀菌、121℃的高温蒸煮杀菌、135℃的高温蒸煮杀菌和145℃的超高温瞬时杀菌，还有一些厂家采用非标准的110℃。左右的温度杀菌。根据产品不同选择杀菌条件，最难杀死的肉毒杆菌的杀菌条件
肉毒杆菌孢子的死亡时间与温度关系
温度℃ 100 105 110 115 120 125 130 135
死亡时
间(min) 330 100 32 10 4 80秒 约30秒 约10秒